Lo zabaione è una crema molto nota e molto amata dal grande pubblico: una sapiente unione di uova, zucchero e vino liquoroso, che dà origine a un dolce speciale, da accompagnare a biscotti, e perché no… ideale per diventare un gusto gelato!

Zabaione al Passito Terpenico.

Tanto si è scritto sullo Zabaione, sulle sue origini confuse che hanno dato adito a leggende e miti. C’è chi sostiene che sia stato inventato nel XVI secolo da parte del capitano Giovan Paolo Baglioni, chi invece preferisce sostenere l’introduzione della ricetta a Torino sotto il nome di Sambayon, in onore di San Pasquale Baylón, (protettore, tra l’altro, di cuochi e pasticcieri). Altrettanto importanti sono gli ingredienti, così “carichi” ed energetici da avere conferito allo Zabaione la nomea di dolce rinvigorente e afrodisiaco.

Solitamente, nella preparazione dello zabaione, si usa un classico Marsala, ma ormai sappiamo bene che a Gelato amiamo osare… Ed è per questo motivo che, per aggiungere una nota decisa al nostro gelato, abbiamo scelto di impiegare il “Terpenico”, Vino Passito I.G.T., prodotto di pregio dell’Azienda Vinicola Poggio Murazzo situata nella zona collinare di Villabianca.

L’azienda è stata segnalata e consigliata dalla condotta del presidio Slow Food di Vignola, e ha dato vita, grazie alla mani esperte della famiglia Bergonzini, a una produzione davvero particolare, tra le migliori eccellenze del nostro territorio, rappresentata proprio dal Terpenico: un Passito di alta qualità, ricavato da vitigni di Moscato, Malvasia e barbatelle di Treminer e invecchiato per due anni in barrique di rovere. Il suo colore ambrato, ma soprattutto il profumo dalle note vanigliate e di frutta secca, gli conferiscono una dolcezza equilibrata, ideale per accompagnare il nostro gelato alla famosa crema. Il risultato è un gusto allo Zabaione leggermente alcolico, molto armonioso e caratteristico, che proprio in onore di questo vino speciale abbiamo voluto chiamare “Ione Terpenico”: un sapore morbido e avvolgente, come sempre risultato della nostra passione e della nostra ricerca degli ingredienti della migliore qualità.