Pubblicati da Claudio Baracchi

TORTELLONE BURRO E SALVIA

TORTELLONE BURRO E SALVIA – Dalla fascinazione dell’amico Stefano Guizzetti della celebre gelateria “Ciacco” (PR)…. Un gusto sorprendente da non perdere.

CARAMELLO AL SALE DI CERVIA

CARAMELLO AL SALE DI CERVIA – Caramello ottenuto con zucchero di canna biologico, burro da affioramento, Sale dolce di Cervia….

TIRAMISU’

TIRAMISU’ – Mascarpone della casa con farcitura di savoiardo senza glutine prodotto da noi, in bagna di caffè e Rum Diplomatico Venezuelano.

COCCO FRESCO

COCCO FRESCO – Gelato realizzato solo con cocchi freschi, latte fresco biologico e zucchero di canna

GHIACCIOLI

I GHIACCIOLI DISPONIBILI  DI OGGI ghiacciolo di limone siciliano primo fiore spremuto biologico con  radice di zenzero (molto leggera), dolcificata con zucchero biondo di canna biologico ghiacciolo di arancia siciliana bionda biologica spremuta e spolverata con battuto di foglia di mentuccia fresca, dolcificata con zucchero biondo di canna biologico ghiacciolo di fragola fresca e chicche […]

GRANITE

GRANITE DEL GIORNO granita di limone siciliano primo fiore biologico spremuto con  radice di zenzero (molto leggera), dolcificata con zucchero biondo di canna biologico granita di arancia siciliana bionda biologica spremuta e spolverata con battuto di foglia di mentuccia fresca, dolcificata con zucchero biondo di canna biologico granita di fragola fresca dolcificata con zucchero biondo […]

MARITOZZO CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Produciamo artigianalmente le “focacce” da farcire con il gelato e dopo tanto sperimentare siamo arrivati al Maritozzo con gocce di cioccolato fondente al 60%, prodotto con farina Petra biologica, burro di panna riposata e zucchero di canna biologico, con lievitazione mista Lievito Madre e Lievito Naturale. E’ aromatizzato con Vaniglia Chinantla messicana (Presidio Slow Food), […]

NOCCIOLA PIEMONTE I.G.P.

NOCCIOLA PIEMONTE I.G.P….. GELATO  –  Latte intero biologico, Nocciola Piemonte I.G.P., zucchero di canna biologico…  per fare un buon gelato alla nocciola non serve essere bravi gelatieri, basta comprare una buona nocciola…

GUSTI DEL GIORNO

GUSTI DEL GIORNO …in questo spazio parleremo dei gusti “novità”, gli “estemporanei”, one shot …le meteore…  

MIRTILLO NERO SELVATICO DELL’ABETONE

MIRTILLO NERO SELVATICO DELL’ABETONE …fornito da piccoli raccoglitori della zona di Fellicarolo GELATO  –  Gelato di frutta, sorbetto all’italiana… mirtillo nero selvatico almeno al 50% della ricetta, succo di limone biologico, zuccheri e acqua E’ dolcificato con zucchero di canna biondo biologico.

SANGUE DI DRAGO

SANGUE DI DRAGO … GELATO  –  Gelato di frutta, sorbetto all’italiana… susina sangue di drago almeno al 50% della ricetta, succo di limone biologico, zuccheri e acqua E’ dolcificato con zucchero di canna biondo biologico.

MELONE

MELONE … GELATO  –  Gelato di frutta, sorbetto all’italiana… melone almeno al 50% della ricetta, succo di limone biologico, zuccheri e acqua E’ dolcificato con zucchero di canna biondo biologico.

ANGURIA E LIME

ANGURIA E LIME … GELATO  –  Gelato di frutta, sorbetto all’italiana… anguria almeno al 60% della ricetta, succo di lime, zuccheri e acqua E’ dolcificato con zucchero di canna biondo biologico.

ALBICOCCA

ALBICOCCA …il frutto che annuncia l’estate GELATO  –  Gelato di frutta, sorbetto all’italiana… albicocca almeno al 50% della ricetta, succo di limone biologico, zuccheri e acqua E’ dolcificato con zucchero di canna biondo biologico.

MORA SELVATICA

MORA SELVATICA …fornita da piccoli raccoglitori locali GELATO  –  Gelato di frutta, sorbetto all’italiana… mora selvatica almeno al 50% della ricetta, succo di limone biologico, zuccheri e acqua E’ dolcificato con zucchero di canna biondo biologico.

PESCA

PESCA …il frutto che amiamo di più in tutte le sue espressioni…. da giugno alla fine d’agosto GELATO  –  Gelato di frutta, sorbetto all’italiana… pesca almeno al 50% della ricetta, succo di limone biologico, zuccheri e acqua E’ dolcificato con zucchero di canna biondo biologico.

FRAGOLA

FRAGOLA ….il sorbetto più venduto GELATO  –  Gelato di frutta, sorbetto all’italiana… fragola almeno al 50% della ricetta, zuccheri e acqua E’ dolcificato con zucchero di canna biondo biologico.

FONDENTE UGANDA

FONDENTE UGANDA…. scuro e fondente ma rotondo e gentile FONDENTE UGANDA …scuro e fondente ma rotondo e gentile GELATO –  Nonostante sia ottenuto con una massa di cacao pura al 100% monorigine ugandese, contiene in ricetta una piccola parte di latte intero e di panna fresca che portano questo gusto ad essere molto gradevole anche […]

MANGO SICILIANO

MANGO SICILIANO …solo mango italiano GELATO  –  Gelato di frutta, sorbetto all’italiana… mango siciliano almeno al 50% della ricetta, succo di limone biologico, zuccheri e acqua E’ dolcificato con zucchero di canna biondo biologico.  

LIMONE SICILIANO PRIMO FIORE

LIMONE SICULO …oro del mediterraneo GELATO  –  In questo periodo dell’anno i limoni ci arrivano, primo fiore biologici, dalla Sicilia, Az. Agricola biologica Cracchiolo,  Qui noi li spremiamo a mano e con la sola aggiunta di acqua, zuccheri e lo lavoriamo “a sorbetto”, ossia senza aggiunta di latte. Solo frutta, acqua e zucchero…. Contiene zucchero […]

PANNA ACIDA AL MIRTILLO NERO SELVATICO DELL’ABETONE

PANNA ACIDA AL MIRTILLO NERO SELVATICO DELL’ABETONE… gelato presentato allo Sherbeth Festival di Palermo nel 2015 GELATO  –  Crema di yogurt intero biologico (homemade) farcito con sorbetto di Mirtillo Nero Selvatico dell’Abetone. …una specie autoctona, tipica dell’Appennino Modenese e dell’area Tosco-Emiliana. Si tratta di un frutto che cresce spontaneo su piccoli arbusti oltre i 1000 […]

ARACHIDI E SCAGLIE DI CIOCCOLATO FONDENTE

ARACHIDI E SCAGLIE DI CIOCCOLATO FONDENTE …la golosità vegana che non ti aspetti GELATO  –  Crema di arachidi su base acqua e scaglie di cioccolato fondente al 70% di origine venezuelana. Dolcificato con zucchero di canna biologico

ASSENZA

ASSENZA… gusto con dedica GELATO  –  Contiene mandorla pizzuta di Avola cruda, succo di limone siciliano primo fiore biologico, zafferano dell’Aquila D.O.P. Prende il nome dal maestro gelatiere e pasticcere Corrado Assenza, titolare del Caffè Sicilia di Noto… Varrebbe la pena un viaggio in Sicilia soltanto la sua Pasticceria-Gelateria…. preziosa quanto un monumento o una […]

FICO

FICO … GELATO  –  Gelato di frutta, sorbetto all’italiana… fico almeno al 50% della ricetta, succo di limone biologico, zuccheri e acqua E’ dolcificato con zucchero di canna biondo biologico.  

ZUCCA VIOLINA

ZUCCA …violina cotta al vapore GELATO  –  Gelato di frutta, sorbetto all’italiana… zucca almeno al 50% della ricetta, succo di limone biologico, zuccheri e acqua E’ dolcificato con zucchero di canna biondo biologico.

MELAGRANA

MELAGRANA …. GELATO  –  Gelato di frutta, sorbetto all’italiana… melagrana sgranata e filtrata almeno al 50% della ricetta, succo di limone biologico, zuccheri e acqua E’ dolcificato con zucchero di canna biondo biologico.

UVA FRAGOLA

UVA FRAGOLA … GELATO  –  Gelato di frutta, sorbetto all’italiana… uva fragola almeno al 50% della ricetta, succo di limone biologico, zuccheri e acqua E’ dolcificato con zucchero di canna biondo biologico.  

MASSA DI CACAO

MASSA DI CACAO …per gli amanti del cacao puro senza compromessi GELATO  –  Niente latte o surrogati, solo massa di cacao pura al 100% (monorigine Davao) importato da Macondo Coomercio Solidale, acqua e zucchero di canna grezzo biologico  

MORETTA SPAGNOLA

MORETTA SPAGNOLA …un grande classico rivisto in chiave territoriale GELATO  –  Esiste da sempre e la chiedono tutti… la nostra è fatta con una crema all’uovo prodotta con latte crudo di Vacca Bianca Modenese (Presidio Slow Food) e uova biologiche, con farcitura di purea dolce di Ciliegia Moretta biologica di Vignola (Presidio Slow Food) fatta […]

CILIEGIA MORETTA

CILIEGIA MORETTA …l’unica ciliegia inconfondibile tra mille GELATO  –  La nostra Ciliegia Moretta (Presidio Slow Food) è biologica, dell’Az. Agricola Biologica Pelloni Stefano (Vignola). Il gelato di Moretta è una sorbetto di frutta, cioè ciliegia denocciolata, acqua e zuccheri. Contiene zucchero di canna biologico

ZIBIBBO DI PANTELLERIA

ZIBIBBO DI PANTELLERIA …rivisitazione di quella che un tempo chiamavamo Malaga GELATO  –  Crema all’uovo, aromatizzata con Zibibbo “Morsi di Luce” Florio, farcitura con uvetta di Zibibbo di Pantelleria. Contiene latte intero biologico, uova biologiche, zucchero di canna biologico.

MENTA FRESCA

MENTA FRESCA… sorbetto di acqua e zucchero che sa di menta GELATO  –  Prendiamo la mentuccia fresca, la laviamo, separiamo le foglie, la spezzettiamo grossolanamente con le mani e la lasciamo alcuni giorni in infusione. Quando l’acqua dell’infusione avrà preso a sufficienza il sapore e il profumo della menta la si potrà filtrare e usare […]

CIOCCOLATO CROCCANTE ALL’ALBICOCCA

CIOCCOLATO CROCCANTE ALL’ALBICOCCA… quello nato per sbaglio GELATO  –  Nato per aver distrattamente mescolato due mezze preparazioni di altri gelati e perfezionato nel tempo, è diventato il cioccolato “goloso” della vetrina, pur non avendo veramente nulla di banale. E’ un cioccolato al latte dolcificato con zucchero di cocco, lavorato un po’ come se fosse una […]

MASCARPONE

MASCARPONE …il più venduto (da noi) GELATO  –  Gli ingredienti di questo gelato sono pochi e semplici: mascarpone, uova di gallina livornese, panna fresca, zucchero di canna biologico… Si tratta di una crema quasi semifredda, pur restando un gelato a tutti gli effetti. In farcitura il mascarpone è finito con scaglie di Massa di Cacao […]

PISTACCHIO VERDE DI BRONTE D.O.P. AL SALE DI CERVIA

PISTACCHIO VERDE DI BRONTE D.O.P. AL SALE DI CERVIA  …a qualcuno piace salato GELATO  –  Si tratta di un Pistacchio Verde di Bronte D.O.P. (Presidio Slow Food) non raffinato perfettamente, ma lasciato appositamente appena “sabbioso”… e con l’aggiunta in fase di raffinazione di una quantità ben percepibile di Sale Marino Artigianale di Cervia (Presidio Slow […]

PISTACCHIO VERDE DI BRONTE D.O.P.

PISTACCHIO BRONTE D.O.P. …il miglior pistacchio al mondo GELATO –  Latte intero biologico, Pistacchio Verde di Bronte D.O.P. (Presidio Slow Food), zucchero di canna biologico…  per fare un buon gelato al pistacchio non serve essere bravi gelatieri, basta comprare un buon pistacchio… e noi lo compriamo buonissimo.

EMILIAN CHEESE CAKE

EMILIAN CHEESE CAKE …emilians do it better GELATO  –  Una crema a base di latte crudo di Vacca Bianca modenese (Presidio Slow Food), ricotta di Vacca Bianca modenese (Presidio Slow Food) del Caseificio Rosola, stracchino, zucchero di canna biologico. Farcitura con purea di Ciliegia Moretta di Vignola (Presidio slow Food) prodotta da noi e trito […]

YOGURT GRECO

YOGURT GRECO …l’unica cosa che i greci fanno meglio di noi…è lo yogurt GELATO  –  Latte intero biologico, panna fresca e tanto yogurt greco. Gelato dal sapore di yogurt molto intenso. Dolcificato con zucchero di canna biologico.

MELA COTTA ALLA CANNELLA

MELA COTTA ALLA CANNELLA …elegante e sorprendente molto più della stessa…. mela cotta GELATO  –  Pur essendoci una dose abbondante di frutta questo gelato resta una “crema”, contiene latte intero biologico e panna fresca… Le mele “renette”  vengono cotte in forno con la buccia e con una spruzzata di cannella. Una volta cotte si toglie […]

GIANDUIA PIEMONTE

GIANDUIA PIEMONTE ….non è Nutella… è molto meglio GELATO  –  Crema gianduia ottenuta con cioccolato ecuadoriano e nocciola Tonda Gentile del Piemonte… Con farcitura di gianduia leggermente croccante prodotto nel nostro laboratorio.