Sorbetto alla Menta Fresca. Da Gelato, Spilamberto

Sorbetto alla Menta Fresca. Da Gelato, Spilamberto

SORBETTO ALLA MENTA FRESCA. Era da tempo che cercavamo di fare un gelato alla menta senza utilizzare sciroppi, solo il profumo, il gusto e la freschezza della foglia di menta….Eccolo, un sorbetto di menta fresca, ottimo abbinato con il SORBETTO AL CACAO o con il LIMONE AMALFITANO, golosissimo con la STRACCIATELLA o il FIOR DI LATTE.

Il Sorbetto alla menta è un gelato senza latte, dolcificato con solo fruttosio.

Menta Fresca-Gelato-Spilamberto-Modena

Ricotta Miele di Castagno e Noci. Da Gelato, Spilamberto.

Ricotta Miele di Castagno e Noci. Da Gelato, Spilamberto.

RICOTTA MIELE E NOCI

 Quando abbiamo cominciato a lavorare al bilanciamento di questa ricetta avevamo un obbiettivo: ottenere un gelato che avesse lo stesso sapore della ricotta con lo zucchero che le mamme davano ai bambini per merenda… quando io ero bambino. Un gelato dunque con uno spiccato sapore di ricotta e con qualche concessione in più alla dolcezza.

Per ottenerlo abbiamo cercato una ricotta vera, magra, granulosa, senza aggiunte di latte o panna in seconda cottura e abbiamo esaltato il suo sapore con qualche grammo di sassolino. La crema ottenuta é candida e sostenuta da una buona compattezza, lo scarso incorporamento di aria nella struttura riproduce quasi fedelmente la consistenza della ricotta stessa.

 Per controbilanciare la presenza zuccherina un po’ “siciliana” di questo sapore abbiamo deciso per un’abbondante decorazione a base di noci, completate da ultimo con un intervento leggerissimo di miele amaro, dunque o castagno, o corbezzolo, capace di impreziosire il bouquet di aromi anche da un punto di vista olfattivo.

 La nostra RICOTTA può essere abbinata sensatamente con tutti i sorbetti di frutta, in particolare con i frutti leggermente acidi, come il LAMPONE, il MIRTILLO, il RIBES, l’ARANCIA, é elegante insieme al SORBETTO AL CACAO, barocca e sontuosa al tempo stesso con il PISTACCHIO.

Ricotta Miele di Castagno e Noci-Gelato-Spilamberto-Modena

Crema al Mascarpone. Da Gelato, Spilamberto.

Crema al Mascarpone. Da Gelato, Spilamberto.

MASCARPONE Fare il mascarpone per i cittadini dellla zona tra Modena e Bologna é una cosa seria….quasi come cimentarsi con il tortellino. Tutti sono in grado di giudicare perché la mamma lo fa, perché la nonna lo faceva, perché la zia…. perché la madre dell’amico…. la moglie…. la suocera….eccetera….. eccetera…. una terra di massimi esperti. Siamo dunque partiti dagli ingredienti base del mascarpone tradizionale: uova, zucchero, mascarpone fresco e ci siamo concessi la licenza di un pò di panna fresca aggiunta per “alleggerire” la ricetta…. non posso dire altro, consideriamo questa ricetta segretissima.

Il punto é che il risultato, anche grazie a una dose considerevole di fortuna, é stato un mascarpone  prodigioso: sapore pieno e ricco, ma equilibrato da una tessitura morbida e areosa, dolce deciso come tradizione vuole, ma propriamente contrastato da piccole scaglie amare di massa di cacao. Uno splendido MASCARPONE fatto in casa per sapore e struttura, ma bilanciato per essere servito a temperatura negativa come un normale gelato. Il nostro gusto più venduto, d’inverno come d’estate. Ottimo abbinato ai gelati: CAFFÈ, GIANDUIA, CACAO E CIOCCOLATO. Se lo si volesse provare con un sorbetto di frutta consigliamo quello al LAMPONE. Adatto a farciture di panettoni, pandori e colombe. Fatto su misura per torte a base di cioccolato e caffè come la “Barozzi”.

Mascarpone-Gelato-Spilamberto-Modena

Birra Artigianale 4ARIE – Pilsner di Spinalamberto – Da Gelato, Spilamberto

Birra Artigianale 4ARIE – Pilsner di Spinalamberto – Da Gelato, Spilamberto

Si tratta di una bionda, una pilsner  leggera, profumata,

digeribilissima grazie all’acqua di montagna utilizzata come base.

Una birra classica e non banale in quanto eseguita a regola d’arte,

selezionata dallo staff di Spinalamberto come birra Ufficiale

della manifestazione, del paese,

ottenuta dal birrificio Aleghe a prezzo calmierato

e proposta a prezzo molto

popolare in modo da diffondere sempre più la cultura della birra ben fatta.

4ARIE-Birra-Artigianale-Gelato-Spilamberto-Modena

Sorbetto al Limone Amalfitano. Da Gelato, Spilamberto.

Sorbetto al Limone Amalfitano. Da Gelato, Spilamberto.

LIMONE AMALFITANO

 Il nostro limone è un sorbetto, ossia, è un gelato a base acqua, non contiene ne latte ne lattosio. Succo di limone amalfitano spremuto, zuccheri e acqua.

 Il limone é il frutto da cui è stata isolata per la prima volta la vitamina C e il tipo “sfusato” della costiera, ne é ricco in modo particolare. Il suo succo aiuta a digerire i grassi e se ingerito con regolarità quotidiana e in quantità significative aiuta a tenere in equilibrio i valori connessi al colesterolo.Per la sua azione antibatterica è adatto al trattamento della gola irritata…..l’alto contenuto di acido citrico aiuta a combattere artriti e reumatismi in quanto discioglie i cristalli di acido urico che originano le infiammazioni…..insomma il limone è un dono con il quale la natura ci da la possibilità di fare del bene a noi stessi.

 Qui noi lo proponiamo in una versione che possa anche appagare la golosità. Una delle caratteristiche dello “sfusato” è di essere moderatamente acido, dunque il nostro sorbetto, si distingue per il suo sapore “morbido”, diciamo un limone “gentile”, non freddo come altri sorbetti in quanto ben caricato di aria in mantecazione. Delizioso con il nostro YOGURT GRECO, ottimo con i frutti di bosco, perfetto come mezza portata o come fine pasto… magari con qualche goccia di buona vodka, quel tanto che basta a sentirne il profumo

Sorbetto-al-Limone-Amalfitano-Gelato-Spilamberto-Modena

Pistacchio Siciliano Puro. Da Gelato, Spilamberto.

Pistacchio Siciliano. Da Gelato, Spilamberto.

Lavorare con i prodotti locali é molto nobile, lavorare con ingredienti a chilometro zero é molto etico e anche un pò alla moda, ma se fate il gelato a Spilamberto e decidete che nella vostra gelateria non può mancare il pistacchio, per procurarvi il migliore al mondo dovrete spingervi fino alla SICILIA…..perchè quelllo extra nasce soltanto lì.

Noi ne lavoriamo una selezione particolarmente pregiata e non aggiungiamo coloranti, nemmeno naturali. Ne esce una crema dal colore verdognolo che ai non iniziati, sulle prime, potrà lasciare una qualche perplessitá.

Invitiamo tuttavia a dimenticare, per un attimo, il verde vivo del pistacchio fresco per rivolgere l’attenzione completa al sapore intenso, profondo e sensuale del pistacchio tostato….ecco quello é il sapore del nostro PISTACCHIO SICILIANO, un gelato dalla cremositá rude e piena, senza fronzoli e variegature, un pistacchio assoluto da consumarsi a piccole dosi e in purezza, come si fa con le cose preziose.

Se proprio cercate un abbinamento appropriato, in omaggio al SAPORE DI SICILIA, provatelo con la nostra RICOTTA alle noci.

Pistacchio-Siciliano-Puro-Gelato-Spilamberto-Modena

Cedro di Ponza con Zenzero fresco. Da Gelato, Spilamberto.

Cedro di Ponza con Zenzero fresco. Da Gelato, Spilamberto.

Il cedro è un concentrato di qualità nutrizionali e benefiche per l’organismo ed è una vera e propria miniera di sali minerali e vitamine, in particolare vitamina C. Il cedro ha pochissime calorie, circa 11 per 100 grammi di frutto fresco, ed è quindi un alimento consigliato nelle diete ipocaloriche. Ha proprietà digestive, germicide, disinfettanti, stimolanti e lassative. Aiuta a combattere la formazione di gas addominale, è un antipertensivo naturale.

E’ proposto qui in versione sorbetto, quindi gelato con sola acqua e aromatizzato con un po’ di zenzero fresco grattugiato. E’ dolcificato con zucchero di canna grezzo. Non contiene Latte.

Cedro-di-Ponza-con-Zenzero-fresco